Я совершенно не увлечена
кулинарией, однако многих интересует, как я варю такую умопомрачительную (без
лишней скоромности) солянку. Конечно, женское счастье – лысые подруги, и
возможно было бы правильнее оставить этот козырь себе, но я не жадная. Ниже
рецепт (он достался мне от мамы), пользуйтесь на здоровье.
Солянка получается необыкновенно вкусная.
Сначала нужно сварить бульон. Для солянки самый вкусный бульон – сваренный на свином (говяжьем) языке, но поскольку купить язык это что-то сродни научной фантастике, то подойдет и любое мясо на костях. Главное технология.
Берем мясо, заливаем водой и ставим вариться. Когда вода закипит, открываем кастрюльку и видим там отвратительную пенку. Сливаем воду в раковину, мясо ополаскиваем. Моем кастрюлю и заливаем мясо по второму кругу чистой водой уже в том количестве, в котором хотим получить суп. Все эти странные манипуляции нужны с одной целью: чтобы бульон получился прозрачным и не слишком жирным. После того, как вода закипит, убавляем огонь и снимаем пенку, если она вообще будет (обычно практически вся пенка уходит на первом этапе). Добавляем в бульон луковичку, целую морковку, три-четыре зубчика чеснока, лаврушку, черный перец горошком. Солим по вкусу. И, чур, никаких усилителей вкуса или бульонных кубиков. Бульон и без того будет отличным. Дальше оставляем бульон на медленном огне примерно на час под закрытой крышкой. Следите, чтобы он не выкипал! Через час приходим, убавляем огонь практически на ноль и оставляем бульон ещё на полчаса-час: он должен протомиться, как следует. Когда бульон наконец-то будет готов, достаем оттуда лук, чеснок и морковку и безжалостно выкидываем их в мусор, а мясо (язык) режем меленько и сваливаем обратно в кастрюлю. Огонь - уверенный. Режем и закидываем картошку, и пока она варится, нарезаем колбасню. Я обычно в обязательном порядке беру Краковскую, карбонат и обычные сосиски. Но тут опять же дело вкуса. Все режем соломкой и закидываем в суп. Дожидаемся, пока сварится картошка, режем огурцы и оливки. Я ещё добавляю каперсы для большего вкуса и аромата. Соленья забрасываем одновременно с одной-двумя столовыми ложками томатной пасты (по количеству пасты решайте сами, чем больше пасты, тем кислее будет суп). После этого варим суп ещё минут 5 – 7, выключаем и забываем о нем примерно на час, он должен настояться.
Ну, собственно и всё. Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану и лимон, после обеда получаем заслуженную похвалу, цветы, бриллианты и новые шубы.
Солянка получается необыкновенно вкусная.
Сначала нужно сварить бульон. Для солянки самый вкусный бульон – сваренный на свином (говяжьем) языке, но поскольку купить язык это что-то сродни научной фантастике, то подойдет и любое мясо на костях. Главное технология.
Берем мясо, заливаем водой и ставим вариться. Когда вода закипит, открываем кастрюльку и видим там отвратительную пенку. Сливаем воду в раковину, мясо ополаскиваем. Моем кастрюлю и заливаем мясо по второму кругу чистой водой уже в том количестве, в котором хотим получить суп. Все эти странные манипуляции нужны с одной целью: чтобы бульон получился прозрачным и не слишком жирным. После того, как вода закипит, убавляем огонь и снимаем пенку, если она вообще будет (обычно практически вся пенка уходит на первом этапе). Добавляем в бульон луковичку, целую морковку, три-четыре зубчика чеснока, лаврушку, черный перец горошком. Солим по вкусу. И, чур, никаких усилителей вкуса или бульонных кубиков. Бульон и без того будет отличным. Дальше оставляем бульон на медленном огне примерно на час под закрытой крышкой. Следите, чтобы он не выкипал! Через час приходим, убавляем огонь практически на ноль и оставляем бульон ещё на полчаса-час: он должен протомиться, как следует. Когда бульон наконец-то будет готов, достаем оттуда лук, чеснок и морковку и безжалостно выкидываем их в мусор, а мясо (язык) режем меленько и сваливаем обратно в кастрюлю. Огонь - уверенный. Режем и закидываем картошку, и пока она варится, нарезаем колбасню. Я обычно в обязательном порядке беру Краковскую, карбонат и обычные сосиски. Но тут опять же дело вкуса. Все режем соломкой и закидываем в суп. Дожидаемся, пока сварится картошка, режем огурцы и оливки. Я ещё добавляю каперсы для большего вкуса и аромата. Соленья забрасываем одновременно с одной-двумя столовыми ложками томатной пасты (по количеству пасты решайте сами, чем больше пасты, тем кислее будет суп). После этого варим суп ещё минут 5 – 7, выключаем и забываем о нем примерно на час, он должен настояться.
Ну, собственно и всё. Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану и лимон, после обеда получаем заслуженную похвалу, цветы, бриллианты и новые шубы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий